абураагэ — сильно обжаренный тофу.

адзуки — красные бобы.

амадзу — сладкий соус.

ацуагэ — толстый, сильно обжаренный тофу.

бантя — зеленый чай третьего сбора.

бифун — прозрачная лапша из рисовой муки с добавлением картофельного крахмала.

бэнто — стандартный набор трдиционной еды в коробке.

вакамэ — ленты сушеных бурых водорослей.

васаби — японский хрен, бывает в виде порошка или пасты. изготавливается из светло-зеленого японского корня «васаби». корень сушат, мелют и растирают в пасту. васаби традиционно используется как приправа к суши и сашими. кроме того, его растворяют в различных соусах.

гаммодоки — жареный тофу с овощами.

гари — тонко нарезанный маринованный имбирь розового цвета. традиционно подается с суши. употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущей пищи.

гёкуро — зеленый чай высшего сорта.

гобо — корень лопуха.

гохан — рис.

дайкон — японская белая редька — длинный корень редиса. обычно редьку режут на длинные тонкие полоски или трут на терке. дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу и восстанавливает нормальное пищеварение.

даси — базовый бульон для супов.

домбури — типовое блюдо из лапши с различными добавками.

дон бури — чашка вареного риса со всевозможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

камабоко, или тикува, — вареные рыбные палочки, приготовленные из пасты белых рыб, иногда подкрашенные в розовый цвет.

камидзуаэ — густой яичный соус.

кампё — нарезанная полосками сушеная тыква.

кацуобуси — сушеные рыбные хлопья.

кинако — соевая мука.

комбу — морская капуста; бурая водоросль, богатая кальцием и другими минеральными веществами; один из основных компонентов для приготовления даси.

конняку — желатинообразный кусок жемчужного цвета, приготовленный из ямса; бывает светлый, темный и в крапинку; сам по себе безвкусен, но из-за пористой структуры быстро вбирает аромат жидкости, в которой готовится; в кулинарии используется в виде тонких длинных нитей.

котя — черный чай.

лапша — второе после риса основное блюдо в японии. см. рамэн, удон, соба. лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.

макидзуси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.

маття — стертый в порошок гёкуро.

мирин — сладкое рисовое вино.

мисо — ферментная бобовая паста. богатая протеином, перебродившая паста готовится из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. мисо используется в супах и приправах. существует в различных вариациях, от белой до красной, от сладковатой до очень соленой.

мисосиру — суп из соевой пасты мисо. классический суп-мисо с кусочками соевого творога (тофу), подается в мисочках. сначала пьется жидкость, затем палочками съедается тофу.

мицуба — трилистник, растение с нежным стеблем и тремя плоскими листочками, по виду напоминает кориандр или петрушку с плоскими листочками.

момидзи ороси — белая масса тертой редьки с вкраплениями красного перца; для ее приготовления редьку очищают, делают в ней несколько дырочек, вставляют кусочки красного перца и трут на терке; полученная масса напоминает листья багряного клена осенью (момидзи).

моти — лепешки из толченого клейкого риса.

набэ — кастрюля, сковородка, котелок.

набэрёри — вид блюд наподобие наших в горшочках.

натто — вареные заквашенные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию. - нибоси — сухие сардинки для приготовления даси; используют как закуску с приправой из сею: добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.

нигари — традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу. нигари получают при выпаривании морской воды.

нигиридзуси — небольшие рисовые колобки с ломтиками сырой рыбы или любого морепродукта с ва-саби.

нира — пахучее травянистое растение аллиум.

нори — водоросли, выращенные на плантациях: под водой устанавливают бамбуковые шесты, вокруг которых вьются водоросли; их собирают, моют, режут тонкими пластинами и сушат на открытом воздухе; содержат много йода. нори часто используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты, готовят с тамари, где используют как приправу.

норимаки суси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в нори.

окара — высокопитательная мякоть соевых бобов.

осидзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.

отя — зеленый чай.

рамэн — вид лапши. блюдо, взятое из китайской кухни. яичная лапша.

сайфун — лапша из бобового крахмала.

сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 градусов.

самбайдзу — кисло-сладкий соус.

сомэн — очень тонкая японская пшеничная лапша.

сансё — японский зеленый ароматный перец, в пищу идут и листья и стручок; из сушеного сансё готовят порошок.

сасими — блюдо из сырой рыбы, обычно подается с соевым соусом и васаби. существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

сацумаагэ — рыбные шарики, жаренные на кунжутном масле.

сёга — имбирь.

сёдзин рёри — вегетарианская пища.

сею — перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли.

сиитакэ — вид грибов, культивируемых на древесине.

сиратаки — прозрачная лапша, изготовленная из

корня ямса.

сисо — ароматические темно-зеленые или красные листья растения типа бегонии; зеленые листья используются в салатах, красные — для приготовления маринадов.

ситими тогараси — смесь из семи специй; сансё, зерен кунжута и рапса, горчицы, двух видов морских водорослей, красного перца.

соба — светло-бежевая лапша из гречишной муки или из комбинации гречки и пшеницы. тонкая белая лапша. иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, к примеру, горный ямс или молотый зеленый чай.

субасу — кисло-сладкий корень лотоса.

сукияки — мясо с овощами в бульоне.

суси — рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.

таро — разновидность сладкого картофеля.

темаки — форма суши: завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

теппаняки — «жаренный на железной тарелке»: в современных японских ресторанах шеф-повар стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. куски рыбы, говядины, овощей готовятся перед вами и сразу же после этого попадают на тарелку.

терияки — соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин, или маке). после обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

те-юши — японская лапша, приготовленная вручную.

тогараси — острый красный перец.

тороро — подлива из ямса, сею, мисосиру с добавлением скумбрии, сушеных водорослей и яйца. • тофу — соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. используется в супах, в овощных блюдах и для украшения. тофу богат протеинами и не содержит холестерина. в нем низкое содержание жира и углеводов. употребляется в пищу в неприготовленном, жареном, маринованном и копченом виде. отлично впитывает вкус различных продуктов, прекрасно с ними сочетаясь.

тэмпура — способ приготовления овощей, рыбы, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. подается с соевым соусом и редькой дайкон. темпура часто подается с супом, рисом, лапшой или маринадами.

удон — японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий. удон напоминает мягкие спагетти.

умэбоси — острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого или розового оттенка.

футо маки — плотные рулетики из риса с различными комбинациями овощей и рыбного филе, завернутые в морскую капусту.

хидзики — бурая водоросль.

хакодзуси — рис в маленьком деревянном ящичке, сверху декорированный рыбой.

хаси — палочки для еды.

хиямуги — вид лапши.

цукэмоно — общее название для маринованных и соленых продуктов.

юба — сушеные пенки соевого молока.